モッツァレラチーズは低温殺菌牛乳を加温してお酢を添加して作りますが、温度が高すぎるとカッテージチーズになってしまうそうです。また、自家製モッツァレラチーズのレシピをネット検索すると、低温殺菌牛乳を50℃に加熱してお酢を添加するレシピや、60～63℃まで加熱したらお酢を添加して火を消すレシピなど・・・様々です。難しい温度調整を簡単＆確実にするため、低温調理器で牛乳パックごと加熱してモッツァレラチーズを作ってみるとミルキーでフレッシュな美味しいモッツァレラチーズが完成！参考までにご紹介します。
必要なモノ
- 低温殺菌牛乳 1000mℓ（1パック）
- 酢 50mℓ
- 塩 50g
- 水 500mℓ
- 低温調理器
- 温度計
- ガーゼ（100均）
- ゴムべら
つくり方
１．低温殺菌牛乳を牛乳パックごと加温
モッツァレラチーズ作りのポイントの1つが、お酢を添加する時の牛乳の温度。簡単＆確実に温度コントロールするため、低温調理器を使ってみました。低温調理器を60℃に設定して、冷蔵庫から取出した牛乳パック2本をそのまま加温したところ、約25分でお酢を添加する50℃に達しました。
２．50℃の牛乳1000mℓにお酢50mℓを添加
50℃に加温した低温殺菌牛乳1000mℓにお酢50mℓを添加します。添加後は、Zの文字を描くようにゆっくりとかき混ぜ、低温調理器の電源をOFFにして、30分寝かします。電源をOFFにしても、30分後の牛乳の温度は約50℃に保たれていました。
３．ザルでこす
ザルにガーゼを敷いて、水分（ホエー）を切ります。
４．熱湯に浸しゴムべらでもむ（1分）→ 熱湯から取出して2分間もむ（2分）3セット
熱湯に浸しガーゼの上からゴムべらで1分間揉んだら取出し、火傷しないように気をつけながら2分間こねるように揉みます。この工程を3セット行ないます。
５・塩水に浸す
水500mℓに塩50ｇを溶かして、モッツァレラチーズを15～30分間、浸します。
6．完成
ミルキー『モッツァレラチーズ』の作り方と食べ方アイディア【漫画風レシピ】
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